在廚房翻新過程中，如果瓷磚被拆除，是否需要重新做防水，這主要取決于原防水層的狀況以及翻新的具體需求。

首先，如果原防水層保存完好且經過檢測無滲漏問題，那么在重新安裝瓷磚時，可以僅對防水層進行局部修補或加強處理，而無需全面重做。這可以節省時間和成本，同時保證防水效果。

然而，如果原防水層存在破損、老化或無法確定其有效性時，為了確保翻新后的廚房具有良好的防水性能，建議重新做防水。重新做防水需要按照規范的施工流程進行，包括清理基層、涂刷防水涂料、進行閉水試驗等步驟，以確保防水層的完整性和可靠性。

此外，如果翻新過程中涉及到地面結構的改動，如重新鋪設水電線路、改變地面高度等，也可能需要重做防水層以適應新的地面結構。

綜上所述，廚房翻新瓷磚拆了是否需要重新做防水，需要根據原防水層的狀況、翻新需求以及地面結構是否改動等因素綜合考慮。如果原防水層完好且無需改動地面結構，可以僅進行局部修補；否則，建議重新做防水以確保防水效果。