處理舊房廚房的通風和排氣問題，可以采取以下幾種方法：

1、擴大窗洞：如果廚房通風不好，可以嘗試擴大原本預留的窗洞，增加通風面積。在擴大窗洞后，需要給窗洞安裝合適的遮擋物，以保證通風的同時不會引入過多的灰塵。

2、使用排氣扇：可以在廚房安裝排氣扇，以增加空氣流通速度，及時排除油煙和水蒸氣。

3、安裝換氣扇：換氣扇是一種能夠將室內空氣排到室外，同時將室外新鮮空氣補充到室內的裝置。通過安裝換氣扇，可以有效地改善廚房的通風狀況。

4、避免密閉廚房：盡可能避免將廚房密閉，以保證空氣流通。可以將廚房與餐廳、客廳等其他空間進行聯通，或者設置可開啟的門窗。

5、使用油煙機：在烹飪過程中，使用油煙機可以有效地排除油煙，減少空氣污染。

6、定期清潔：定期清潔廚房排氣系統，包括排氣扇、油煙機等設備，以保證其正常運轉。

總之，處理舊房廚房的通風和排氣問題需要從多個方面入手，包括擴大窗洞、使用排氣扇、安裝換氣扇、避免密閉廚房、使用油煙機以及定期清潔等。這些方法可以有效地改善廚房的通風狀況，提高烹飪的舒適度和安全性。